Los Tacos al Pastor

La tradición comienza en el siglo pasado y son una adaptación mexicana de una especialidad del medio oriente, exactamente del Líbano, donde podemos ver por ejemplo en Beirut muchos puestos en la calle en los que gira una varilla vertical que tiene insertada carne que se asa al fuego directo. De igual forma en México, el proceso consiste en trinchar en una varilla larga los bisteces de lomo alto de cerdo condimentados con un adobo especial hecho a base de vinagre y especias. Sobre la carne se inserta una piña y una cebolla. La varilla se sujeta de forma vertical por los extremos (a lo que se le conoce como “trompo”), y va girando sobre su propio eje frente al fuego. Esto hace que se vayan cocinando los bordes de la carne, los cuales se van cortando dejando nueva carne por cocinar. El experto taquero va cortando el trompo de manera simétrica, dándole a la carne el punto perfecto. También corta la piña y la cebolla que se van asando al mismo tiempo.